Popeye et les épinards : une légende qui pourrait devenir réalité grâce à l’action des tubes fluorescents

Des scientifiques ont récemment découvert les effets bénéfiques des tubes fluorescents dans le rayon frais des supermarchés : ceux-ci augmenteraient la qualité nutritionnelle des épinards. Inversement, laisser ces plantes dans un rayon obscur accélèrerait la perte de leurs bienfaits nutritionnels.

Les épinards, longtemps considérés comme une denrée exceptionnellement riche en fer, ne comptent finalement que 2,7 mg de fer pour 100 grammes de feuilles fraîches en moyenne. Loin derrière le boudin noir avec ses 20 mg pour 100 grammes ou les lentilles (9 mg/100 g), ils pourraient pourtant regagner du terrain.En effet, les scientifiques Gene Lester, Donald J. Makus, et D. Mark Hodges se sont demandés si la légende de Popeye ne pouvait pas devenir réalité lorsqu'il ont découvert que l'exposition des épinards à la lumière des tubes fluorescents augmentait leur capital nutritionnel. A l'inverse, les laisser dans l'obscurité diminuait, ou au mieux, ne changeait pas leurs qualités nutritionnelles.Selon l'étude, dont les résultats sont publiés dans l'American Chemical Society's journal, les épinards exposés à ce type de lumière pendant trois jours avaient des taux de vitamines C, K, E et B9 bien plus élevés que ceux non exposés à la lumière. Au bout de neuf jours, le taux de vitamine B9 avait augmenté de 84% et le taux de vitamine K, de 100%. On ne parle pas de fer malheureusement, mais il s'agit là d'une découverte intéressante, qui pourrait changer le mode de conservation des produits frais dans les hypermarchés, et ainsi augmenter leurs apports nutritifs.
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